Instrumento de gestión para restaurantes. Técnicas combinadas de análisis y gestión de la oferta de platos en la carta: composición, posición y dispersión; márgenes, popularidad y rotaciones … una metodología analítica que estudia conjuntamente la oferta, la demanda y la rentabilidad desarrollando modelos que conducen a la optimización de ingresos y costes y la mejora directa de los resultados.

La herramienta nos permite optimizar la oferta en la carta adaptándola a la evolución de la demanda, enontrando el punto de equilibro entre rentabildiad del negocio y satisfacción del cliente.